Cách bảo quản cá trong kho lạnh

 Đông lạnh cá là một quá trình bảo quản cá bằng cách làm đông lạnh chúng. Quá trình này đã được sử dụng trong một thời gian dài và được sử dụng để bảo quản sản phẩm để tiêu thụ mà không làm giảm chất lượng.

Có nhiều lợi ích khi sử dụng phương pháp bảo quản này, chẳng hạn như có thể thực hiện bất cứ lúc nào và không yêu cầu bất kỳ thiết bị hoặc kỹ năng đặc biệt nào. Điều duy nhất cần thiết là một tủ đông. Một lợi ích khác là nó không gây ra bất kỳ thay đổi nào về hương vị hoặc mùi của cá.

Bảo quản đông lạnh tất cả các loại cá là một quy trình đã được sử dụng trong nhiều thập kỷ. Quá trình này khá đơn giản, nhưng nó đòi hỏi nhiều không gian

Quá trình đông lạnh bắt đầu khi cá được đưa vào các bể lớn và sau đó được làm lạnh xuống -18°C. Nhiệt độ này sẽ giết chết bất kỳ ký sinh trùng hoặc vi khuẩn nào có thể sống bên trong cá cũng như bất kỳ vi trùng nào có thể truyền từ tay người câu cá sang cá.

Bước tiếp theo trong quy trình này là hút hết nước ra khỏi cơ thể cá bằng cách sử dụng bơm chân không. Sau đó, chúng được đặt trong các hộp kim loại và đưa vào phòng bảo quản lạnh, nơi chúng sẽ được đông lạnh trong tối đa 12 tháng.

Kiến thức phổ biến là cá nên được đông lạnh ngay khi chúng được đánh bắt. Có nhiều lý do cho việc này, bao gồm ngăn ngừa sâu răng và ngăn ngừa các bệnh có thể truyền sang cá khác. Quá trình đông lạnh cá được gọi là đông lạnh đông lạnh và nó đã có từ những năm 1960.

Quá trình bắt đầu bằng việc rửa kỹ cá để loại bỏ chất bẩn hoặc mảnh vụn khỏi vảy của chúng. Tiếp theo, chúng được đặt trên một băng chuyền đưa chúng vào tủ đông, nơi chúng được làm lạnh đến -10 độ C. Quá trình này mất khoảng năm phút và sau đó cá có thể được đóng gói trong hộp để vận chuyển hoặc bảo quản cho đến khi chúng được bán ra thị trường.

Cách bảo quản cá trong kho lạnh

Cách bảo quản cá trong kho lạnh Cá là một trong những món ngon không thể thiếu trên bàn ăn ngày Tết, giàu giá trị dinh dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi. Mình chia sẻ với các bạn cách kho cá trong kho lạnh ngon hơn, cùng tham khảo nhé.

Cách bảo quản cá trong kho lạnh

1. Phương pháp cấp đông cá sống

Cách làm đơn giản nhất là cho cá sống mua trực tiếp vào tủ lạnh hoặc tủ đông, sau đó lấy ra rã đông khi ăn. Cá tươi như cá sống.

2. Phương pháp loại bỏ nội tạng và ngâm nước muối

Sự hư hỏng của cá tươi thường bắt đầu từ nội tạng. Do đó, nếu chưa muốn ăn cá ngay, bạn có thể cấp đông cá trong tủ lạnh mà không cần rửa hay đánh vảy, moi hết nội tạng rồi ngâm vào nước muối pha loãng với nồng độ khoảng 10%.

3. Phương pháp bảo quản wasabi

Wasabi là một loại thảo mộc có vị cay, có thể nghiền thành bột mịn để làm gia vị. Rải một lượng wasabi thích hợp lên bề mặt và khoang của cá, hoặc rải đều xung quanh hộp đựng cá, sau đó bảo quản trong hộp kín cùng với mù tạt.

4. Phương pháp xử lý nước nóng

Sau khi lấy nội tạng cá tươi ra, cho vào nước nóng (80 ~ 90 độ) chưa bật lửa, tạm dừng một lúc thì vớt ra. Sau khi loại bỏ vi khuẩn và tạp chất trên bề mặt cá, thời gian bảo quản của cá tươi kéo dài gấp đôi so với cá tươi chưa qua xử lý nước nóng.

5. Phương pháp xử lý bằng hơi nước

Cá tươi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào hộp thoáng khí, cho miếng cá vào hấp hơi nóng để khử trùng, tiệt trùng để bảo quản lâu dài.

6. Giải rượu

Cạy miệng cá tươi, đổ một lượng rượu trắng hoặc bia thích hợp vào miệng, để nơi thoáng mát, thoáng gió để tránh hư hỏng. Nó cũng làm tăng vị umami khi nấu ăn.

Cách bảo quản cá tươi về cơ bản là như trên, nhưng ở nhà chúng ta thường cho trực tiếp vào tủ lạnh, vậy cá tươi thường để đông lạnh hay để tủ lạnh?

Bảo quản lạnh là bảo quản ở nhiệt độ thấp dưới -20 và làm lạnh là bảo quản ở nhiệt độ khoảng 0. Hãy xem sự khác biệt giữa bảo quản lạnh và bảo quản lạnh

chênh lệch chất lượng thịt

Trong quá trình cấp đông, các hạt băng được hình thành bởi độ ẩm bên trong sản phẩm thủy sản sẽ giãn nở về thể tích, phá hủy cấu trúc mô và trải qua quá trình biến tính cấp đông; sau khi tan băng, độ ẩm bên trong kết tủa, bề mặt trở nên khô, chất lượng thịt giảm sút và hương vị thực phẩm xấu đi.

Mặc dù phương pháp bảo quản lạnh không làm phá hủy cấu trúc mô tế bào của thủy sản nhưng đối với các loại thủy sản thân mềm hoặc giáp xác như tôm, cua, mực… chất lượng thịt sẽ bị đục, mùi vị kém đi, chất lượng thịt sẽ giảm. trở nên mềm trong quá trình bảo quản.

Đồng thời do nhiệt độ bảo quản cao phải ức chế sự sinh sản của vi sinh vật nên thời gian bảo quản chỉ được 3 ngày. Nên ăn càng sớm càng tốt.

giá trị dinh dưỡng

Cá biển đông lạnh sẽ bị mất một số chất dinh dưỡng. Bởi vì khi cá bị đông lạnh, nước trong tơ cơ của cá sẽ tạo thành tinh thể băng, nhưng không có cách nào để trùng hợp với các phân tử protein khi cá được rã đông, do đó không thể hấp thụ hoàn toàn trở lại vào cá.

Hầu hết các loại cá đông lạnh được đông lạnh ở thời điểm tối ưu để hầu hết các chất dinh dưỡng được bảo toàn. Sự mất mát này không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng cốt lõi của cá. Nó gần như ngon như cá mới đánh bắt và chứa nhiều protein, axit béo Omega-3 và các chất dinh dưỡng khác.

Nhưng nếu các vùng biển khác nhau và các loại cá khác nhau được nuôi trong cùng một bể cá, chúng không những dễ bị nhiễm vi khuẩn mà còn có thể chết. Do đó, có một số ít cá trong bể cá trông có vẻ sống động và tươi tắn, nhưng thực tế lại dựa vào thuốc trong nước để hỗ trợ sức sống của chúng.

sự khác biệt về hương vị

Nếu so sánh thì vẫn thấy được vị của ướp lạnh và đông lạnh (phần hương vị là như nhau). Làm lạnh sẽ mềm hơn, dù sao thì đông lạnh vẫn sẽ mất đi một ít độ ẩm.

Cách bảo quản cá trong kho lạnh 2

Cá có thể được chia thành cá nước ngọt và cá nước biển, thông thường cá nước ngọt được cung cấp trên thị trường là cá sống, còn cá nước biển là cá đông lạnh.

Đối với cá tươi, trước khi cho vào tủ lạnh, cần xử lý qua một số công đoạn để loại bỏ nội tạng và vảy, sau khi rửa sạch, cắt cá thành từng miếng và đóng gói trong túi giữ tươi để tránh mùi tanh. cá tươi khỏi lây lan.

Cá đông lạnh có thể được bảo quản trực tiếp trong tủ đông, tốt nhất là đông lạnh nhanh, nhưng cần lưu ý rằng sau khi cá đông lạnh được rã đông, không thích hợp để bảo quản lâu dài trong tủ lạnh.

Thông tin mở rộng:

Không nên bảo quản cá trong tủ lạnh quá lâu, nhiệt độ làm lạnh của tủ lạnh gia đình thường là -15 độ, tủ lạnh tốt nhất chỉ có thể đạt -20 độ, thủy sản, đặc biệt là cá, không thể bảo quản ở -30 độ. Khi nhiệt độ thấp hơn, mô cơ thể cá sẽ thay đổi và không ăn được.

Tốt hơn hết, hãy mua đồ ăn sẵn trước. Nếu thạch chuyển sang màu vàng là chất béo đã bị oxy hóa và tốt nhất là nên bỏ đi.

Không nên cho quá nhiều thực phẩm vào tủ lạnh, nên để khoảng trống giữa thực phẩm và thành tủ lạnh để không khí lưu thông dễ dàng, tách riêng thực phẩm sống và chín với thức ăn thừa để tránh lây nhiễm chéo. đáy.

Cách bảo quản cá trong kho lạnh 3

cá tươi ướp lạnh

Đôi khi, cá sống mua về không được giết mổ và nấu chín ngay mà cần bảo quản ở nhà trong một thời gian, cần có phương pháp bảo quản lạnh tại nhà.

Đối với cá tươi thường có công đoạn sơ chế sau khi mua về nhà. Nó có thể đảm bảo rằng nó sẽ không chết trong vài ngày hoặc thậm chí lâu hơn.

Phương pháp cụ thể là :

1. Đặt cá tươi vào vật chứa như chậu rửa chứa đầy nước sạch và vừa đủ lớn để có thể đứng thẳng (không quá lớn), sau đó đặt vật chứa vào nơi râm mát, tốt nhất là có chậu thông gió. Tình dục và có thể chặn ánh sáng.

2. Từ đó trở đi, cố gắng không làm phiền cá trong chậu nếu không có việc gì làm, chứ đừng nói đến việc lăn lộn vô cớ khiến cá tươi nảy lên và tự thoát ra.

Hành động này không chỉ giúp tiết kiệm tiêu thụ cơ thể cá và chất dinh dưỡng, mà còn có thể làm tăng tuổi thọ của cá.

Chọn bể cá có kích thước phù hợp có thể ngăn cá lắc lư quá nhiều trong nước, đồng thời che nắng để ngăn cá sợ hãi nhảy nhót, mục đích là giảm tiêu hao vật chất của cá và tăng tuổi thọ sử dụng.

Khi bảo quản cá tươi trong kho lạnh tại nhà phải chú ý đảm bảo nước nuôi cá luôn sạch, trong, không để nước đục, kẻo cá tươi bị chết do thiếu ôxy. Trong giai đoạn này, việc cho "thức ăn cho cá" như hạt gạo vào nước cá là điều cần thiết và không cần thiết, nếu không cá không những không ăn mà còn làm nước cá bị bẩn.