Những thực phẩm nào có thể đông
lạnh?
Hầu hết các thực phẩm đều có thể dự trữ bảo quản bằng cách đông
lạnh. Tuy nhiên, thực phẩm thường được trữ đông phổ biến nhất vẫn là cá, thịt,
hải sản, rau củ quả,…v...v
Thịt sống và rau củ
Các loại thịt, cá hay hải sản đều có thể đặt bên trong ngăn đông
của tủ lạnh khá lâu, giúp bạn dự trữ được số lượng nhiều thực phẩm này.
Rau củ thường được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Nhưng nếu cần vẫn
có thể đông lạnh các loại rau củ mà vẫn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng.
Tuy nhiên, không nên bảo quản đông lạnh các loại rau có hàm lượng nước cao như
cần tây, rau diếp, bắp cải, dưa chuột…
Thực phẩm
chế biến sẵn
Để tiết kiệm thời gian nấu nướng, các bà nội trợ thường chế
biến, đóng gói thức ăn để đóng lạnh. Tất cả các món đã được chế biến sẵn như
thịt, cá, chả giò, tôm thịt viên, các loại bánh, xúc xích,… đều có thể trữ
đông, khi cần có thể đem ra dùng luôn.
Trữ đông đúng cách
Đối với các loại thực phẩm tươi sống
Đối với các loại thực phẩm tươi
sống như thịt các, tôm… cần rửa thật sạch. Cắt thịt hoặc chia cá, tôm thành
từng phần vừa đủ cho một lần ăn. Sau đó dùng khăn thấm khô, cho vào hộp có nắp
đậy kín hoặc túi đựng thực phẩm chuyên dụng buộc chặt lại. Ghi tên thực phẩm,
ngày cấp đông rồi xếp gọn gàng từng loại vào tủ lạnh hoặc tủ
cấp đông.
Đối với rau củ
Rau củ nên rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để khô ráo. Cho
từng loại vào túi đựng thực phẩm chuyên dụng, ghi tên thực phẩm ở ngoài rồi xếp
vào ngăn đông.
Cấp đông giúp bảo quản thực phẩm có thời gian sử dụng lâu dài nhưng không phải ai cũng biết rõ về cách đông thực phẩm sao cho đúng cách.
1. Cấp đông là gì?
Cấp
đông là phương pháp giúp các loại thực phẩm (như hải sản, thịt và rau củ quả)
rơi vào trạng thái đông lạnh chỉ trong khoảng thời gian ngắn. Phương pháp này
đảm bảo chất lượng thực phẩm một cách tối ưu, nhất là đối với loại thực phẩm sử
dụng trong khoảng thời gian ngắn và dễ bị ôi thiu ở nhiệt độ phòng.
Sau
khi thực phẩm được cấp đông, chúng mới được đưa vào kho lạnh để tiếp tục bảo
quản trước khi sử dụng.
2. Lợi ích khi cấp đông thực phẩm
Có
thể thấy, việc cấp đông thực phẩm có nhiều lợi ích nổi bật như:
- Không dùng chất bảo quản, vì tốc độ làm
đông thực phẩm diễn ra rất nhanh, nên bạn không cần phải sử dụng thêm bất
kì chất bảo quản nào khác.
- Giữ được độ tươi ngon của thực phẩm và giảm
thiểu tình trạng ôi thiu, nhất là đối với thực phẩm có thời gian sử dụng
ngắn.
- Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm trước
khi dùng.
- Tránh gây lãng phí thức ăn bị dư thừa cũng
như hỗ trợ việc quản lý thu mua và năng suất nông sản.
- Thuận tiện cho việc đóng gói thực phẩm đi
xa.
3. Cấp đông thực phẩm thế nào cho
đúng?
Tùy
theo nhóm thực phẩm mà bạn có cách cấp đông khác nhau, giúp cho thực phẩm giữ
được độ tươi ngon và chất lượng trước khi dùng. Cụ thể:
Đối với
rau củ và trái cây
Nhóm
thực phẩm này thường có thời gian trữ đông lâu hơn so với nhóm thịt cá. Nhiệt
độ cấp đông lý tưởng cho rau củ và trái cây là từ 1 - 4 độ C.
Vì
nếu bạn trữ đông ở nhiệt độ thấp hơn thì sẽ làm cho rau quả bị đông đá, có xu
hướng bị dập nát sau khi rã đông. Còn nếu bạn trữ đông ở nhiệt độ cao hơn, thì
lại tạo điều kiện cho vi khuẩn dễ phát triển và làm hỏng thực phẩm.
Cách cấp đông rau củ, trái cây
Trước
khi cấp đông rau quả, bạn cần loại bỏ bụi đất giúp cho rau củ quả sạch, rồi
tiến hành cấp đông vào thiết bị chuyên dụng như tủ lạnh.
Hiện
nay, bạn có thể tìm một số mẫu tủ lạnh có trang bị thêm lưới mắt cáo ở ngăn
đựng rau quả giúp kiểm soát độ ẩm. Hoặc kích thước ngăn rau quả lớn được
phân chia nhiều tầng, sẽ giúp việc bảo quản rau quả được tiện lợi và tránh bị
dập nát.
Đối với các loại thịt cá
Nhóm
thịt cá rất dễ bị hỏng nếu như bạn bảo quản không đúng cách và nhìn chung nhiệt
độ lý tưởng để cấp đông thịt cá là khoảng -18 độ C (đối với một số loại thịt sẽ
có thời gian cấp đông khác nhau).
Các
vi sinh vật thường xuất hiện do quá trình phân hủy tế bào, là nguyên nhân gây
ra mùi hôi và làm thay đổi chất dinh dưỡng vốn có, thậm chí sinh ra một số hợp
chất gây hại cho sức khỏe người dùng. Vì thế, thịt cá chỉ có thể lưu trữ trong
thời gian ngắn.
Ngoài
ra, việc rã đông thịt cá không đúng cách còn làm thay đổi hương vị và chất dinh
dưỡng, khó làm cho món ăn được ngon khi chế biến.
Cách cấp đông thịt cá
Sau
khi mua thịt cá, bạn có thể làm sạch và phân chia lượng đủ dùng cho mỗi lần chế
biến, rồi để vào túi zip, bọc màng thực phẩm hoặc chứa trong hộp đựng thực
phẩm.
Tiếp
đó, đặt vào ngăn đông tủ lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ -18 độ C với
thời gian sử dụng đến tận 12 tháng. Tuy nhiên, đối với thịt tươi cấp đông thì
bạn nên dùng sớm không quá 4 tháng và đối với thịt đã nấu chín thì nên dùng
trước 3 tháng.